Aardappelpuree maken - video tutorial

Een kruimige aardappel (Doré) of een stevige aardappel (Nicola). Hoe schil ik aardappels? Aardappels ontpitten. Aardappels koken. Wanneer is deze gaar? Hoe maak ik ze tot puree en welke ingrediënten gebruik ik?

Volledige handleiding aardappelpuree maken

  • aardappelpuree makenJeroen Zwiers Vakdocent koken ROC van Amsterdam

    Aardappelen.
    We gaan het vandaag hebben over aardappelen.
  • aardappelpuree_maken_2Nederland is natuurlijk een echt aarpappeletersvolk. De ene houdt van een kruimige aardappel. Bijvoorbeeld de Doré, dat staat ook heel goed op de verpakking dat het een kruimige aardappel is, en de ander houdt van een stevige aardappel.
  • aardappelpuree_maken_3De Nicola is een voorbeeld van een stevige aardappel. Maar voor dat je iets gaat maken moet je wel weten wat voor aardappel je daar voor nodig hebt. Dus een kruimige aardappel zoals de Doré is uitermate geschikt om bijvoorbeeld een aardappelpuree van te maken of een stampotje. De Nicola daarentegen is meer geschikt voor gebakken aardappelen of frietjes.
  • aardappelpuree_maken_4We beginnen vandaag met de aardappelpuree.
  • aardappelpuree_maken_6Er zijn verschillende manieren om een aardappel te schillen. Met een aardappelschilmesje of met deze dunschillers. Ik werk het liefst met deze dunschiller maar misschien heeft u deze wel in uw kastje liggen.
  • aardappelpuree_maken_7Ik pak er een bakje bij om de schilletjes op te vangen en ik ga de aardappel rondom schillen.
  • aardappelpuree_maken_8Sommige aardappels hebben nou eenmaal wat meer pitten of diep liggende ogen. Het is wel zo mooi als je niet vergeet die er uit te halen. Dit mesje heeft het voordeel dat er een mooie ronde punt aanzit zodat je mooi op deze manier de pitten eruit kunt draaien. Controleer hem nog eventjes.
  • aardappelpuree_maken_9Hier zit een pit en die kun je op deze manier zo er uit draaien. En daarna in een bakje met water.
  • aardappelpuree_maken_10De geschilde aardappels doen we in een bakje met water om verkleuring te voorkomen en tevens om de aardappels te wassen.
  • aardappelpuree_maken_12Dus ik heb nu de aardappels en snij ze iets kleiner zodat ze iets sneller gaar worden. Dit soort blokjes.
  • aardappelpuree_maken_13
  • aardappelpuree_maken_14Pan op het vuur, aansteken, een beetje zout erbij en een kwartiertje tot twintig minuten laten koken.
  • aardappelpuree_maken_15Koken wil zeggen over de hele oppervlakte bubbeltjes, dus als het van die kleine belletjes zijn dan is het nog geen koken. We beginnen pas te tellen als het kookt met over het hele oppervlakte bubbeltje dus. Als u wilt dat het iets sneller gaat koken dan kunt u natuurlijk ook een deksel erop zetten. Ikzelf wil altijd zien wat er gebeurt in de pan dus ik laat het deksel eraf.
  • aardappelpuree_maken_16Nu zijn er over het hele oppervlakte bellen en latten we het 15 tot 20 minuten op deze manier koken. U kunt eventueel het gas ietsje lager zetten, want als het kookt is het water 100 graden.
  • aardappelpuree_maken_17Als we denken dat de aardappels gaar zijn gaan we controleren of ze ook echt gaar zijn. We prikken even in de aardappel om te kijken of die gaar is en als hij uit elkaar valt is de aardappel gaar.
  • aardappelpuree_maken_18We gieten ze nu in een vergiet en laten ze even droogstomen.
  • aardappelpuree_maken_19Er zijn verschillende manieren om aardappels tot puree te wrijven. Bijvoorbeeld met een doordrukzeef, dat werkt om deze manier.
  • aardappelpuree_maken_20Of met een pureeknijper waar je de aardappel doorheen kunt drukken.
  • aardappelpuree_maken_21Maar de meeste van u thuis zullen wel de pureestamper hebben dus daar ga ik het ook mee doen.
  • aardappelpuree_maken_22De drooggestoomde aardappels in een pan en flink stampen.
  • aardappelpuree_maken_23We ga nu de ingrediënten toevoegen. Het eerste ingrediënt is de boter. Nu de puree nog warm is lost de boter beter op.
  • aardappelpuree_maken_24Het volgende ingrediënt is een klein beetje melk erbij doen op gevoel. Een klein scheutje erin en weer even doorstampen.
  • aardappelpuree_maken_25U kunt er eventueel een eitje bij doen en dat roeren we er ook even doorheen. Dit moet je nooit met een mixer doen maar met een stamper anders krijg je een lijmige substantie.
  • aardappelpuree_maken_27Belangrijk in de keuken is dat je altijd alles goed op smaak brengt want anders is het zonde van al het werk. Dus zout altijd met de vingers want dan heb je er gevoel op. Uit een pak heb je kans dat je uitschiet.
  • aardappelpuree_maken_28Een klein beetje nootmuskaat.
  • aardappelpuree_maken_29Een beetje peper het liefst uit de molen en weer even doorroeren.
  • aardappelpuree_maken_30En dan als laatste moet je natuurlijk alles proeven wat je gemaakt hebt….lekker!