Garnalenbouillon maken - video tutorial

Hoe maak ik garnalenbouillon m.b.v. garnalendoppen? Welke andere ingrediënten moet ik daarbij gebruiken?

Volledige handleiding garnalenbouillon maken

  • garnalenbouillon_01Theo van Rensch (meester-kok)
    Vakdocent koken ROC van Amsterdam



    Hallo, vandaag gaan we garnalenbouillon maken.
  • garnalenbouillon_02Garnalenbouillon is een bouillon die je kan gaan gebruiken voor diverse toepassingen: sauzen, soepen en de basis voor een garnalenkroket. Ik gebruik hiervoor garnalendoppen, prei ….
  • garnalenbouillon_03…. uien, tijm, wortel, witte wijn, visbouillon, olijfolie en tomatenpuree.
  • garnalenbouillon_04Voor de garnalenbouillon gebruiken we de olijfolie, die doen we als eerste in de pan.
  • garnalenbouillon_05Daarna de uien, tijm, prei en wortel. Dit bakken we licht aan in de olijfolie.
  • garnalenbouillon_06Wanneer u de groenten heeft aangebakken mogen vervolgens de garnalendoppen toegevoegd worden.
  • garnalenbouillon_07Deze nog heel even meebakken met de groenten. Wanneer dit een aantal minuten aangebakken is samen met de groenten, voegen we de tomatenpuree toe.
  • garnalenbouillon_08Vervolgens als de garnalendoppen aangebakken zijn met de groenten voegen we de wijn toe. Het zogenaamde afblussen van de garnalen. Dit enkele minuten laten inkoken, zodat de wijn half inkookt en de alcohol verdwijnt uit de wijn.
  • garnalenbouillon_09Wanneer de bouillon voor de helft ingekookt is voegen we de visbouillon toe.
  • garnalenbouillon_10Breng dit langzaam aan de kook en laat vervolgens de bouillon trekken, 20 minuten op laag vuur.
  • garnalenbouillon_11Inmiddels zijn we 20 minuten later, de bouillon heeft getrokken, is helemaal goed op smaak en nu gaan we ‘m zeven.
  • garnalenbouillon_12Deze bouillon is een mooie basis voor o.a. garnalenkroketten, een soep of een mooie saus. Je kunt ‘m natuurlijk voor allerlei toepassingen gaan gebruiken.
  • garnalenbouillon_13